Risotto de Quinua y Champiñones
Ingredientes para tres a cuatro personas:
– 240 g de quinua.
– 1 cebolla blanca.
– 1 diente de ajo.
– 60 g de champiñones o setas.
– 400 g de caldo de verduras.
– Aceite de oliva virgen al gusto.
– Sal y pimienta.
– Perejil fresco.
Preparación
Cocine la quinua en agua a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos hasta que se haya hidratado bien. Salpimiente al gusto y tape.
Coloque los champiñones enteros en un recipiente con un litro de agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo al menos 30 minutos.
Pasado este tiempo, caliente una sartén grande y antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen, sofría el ajo y la cebolla finamente picados.
Añada luego los champiñones enteros bien escurridos del exceso de agua y sofreír hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal.
En una sartén vierta el caldo de verduras filtrado y añada la quinua. Tapar y dejar absorber todo el caldo durante unos minutos, añada los champiñones y decore con perejil picado. Sirva y disfrute.