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Risotto de Quinua y Champiñones

Ingredientes para tres a cuatro personas:

– 240 g de quinua.

– 1 cebolla blanca.

– 1 diente de ajo.

– 60 g de champiñones o setas.

– 400 g de caldo de verduras.

– Aceite de oliva virgen al gusto.

– Sal y pimienta.

– Perejil fresco.

 

 

Preparación 

Cocine la quinua en agua a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos hasta que se haya hidratado bien. Salpimiente al gusto y tape. 

Coloque los champiñones enteros en un recipiente con un litro de agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo al menos 30 minutos. 

Pasado este tiempo, caliente una sartén grande y antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen, sofría el ajo y la cebolla finamente picados. 

Añada luego los champiñones enteros bien escurridos del exceso de agua y sofreír hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal. 

En una sartén vierta el caldo de verduras filtrado y añada la quinua. Tapar y dejar absorber todo el caldo durante unos minutos, añada los champiñones y decore con perejil picado. Sirva y disfrute.