Con el propósito de fortalecer la oferta de vinos en todos sus restaurantes, el Club Campestre de Bucaramanga cuenta con la asesoría del sommelier profesional Gustavo Abril Valenzuela, especialista en vinicultura del mundo.
¿CUÁL ES LA VERDADERA IMPORTANCIA
DE LA ASESORÍA?
Nuestra función es presentar una carta de vinos acorde con un lugar de la categoría del Club Campestre de Bucaramanga. Sin embargo, lo importante no es simplemente decir: “vamos a traer unos vinos de estas o aquellas marcas para ofrecerlos”, detrás de eso hay que tener la infraestructura y los equipos adecuados, de manera que podamos tener la forma correcta de ofrecer los vinos y que incluso el mismo cliente los vea. Esto permite incrementar el consumo y, a la vez, despertar el interés de las personas por el apasionante mundo del vino.
¿QUÉ CLASE DE EQUIPOS SE VAN A IMPLEMENTAR?
Tendremos neveras especializadas diseñadas para vinos -no para otras cosas- que permiten conservar las botellas con la temperatura adecuada, guardando un orden de cepas y de países. Pensamos de manera errada que los vinos, mientras más tiempo los dejemos guardados van a mejorar, lo cual puede ser cierto, pero con unas condiciones de guarda muy particulares. Pero si esas condiciones no se dan (humedad relativa baja y temperatura estable las 24 horas del día, los 365 días del año), lo que estamos haciendo es acelerar la evolución negativa del vino.
Otra función de este tipo de neveras es la estética visual. Los vinos se venden cuando tengo la posibilidad de ir a la zona donde se exhiben para elegir el de mi preferencia y cuando veo cómo lo están sirviendo.
Por otra parte, el Club contará con equipos winekeeper y winedispenser, que permiten tener muchas botellas destapadas evitando que el vino se oxide. No es solamente destapar una botella y ponerla en la nevera; se trata de un sistema para los que quieren vino por copa, sin que necesariamente sea un vino básico que lleva abierto varios días. Esto nos permite ofrecer varias opciones entre tintos, blancos y rosados.
Gustavo Abril – Sommelier Profesional
¿QUÉ REFERENCIAS DE PAÍSES VAMOS
A ENCONTRAR?
La mayoría de países. La idea es que la carta satisfaga todos los gustos y, sobre todo, que el cliente se dé la oportunidad de salir de la zona de confort para que explore nuevas opciones, por ejemplo, los vinos de California, que son espectaculares, o la cepa Bonarda como alternativa del tradicional Malbec en Argentina. También vamos a tener Cabernet Franc, muy diferente del conocido Cabernet Sauvignon.
Aquí es preciso destacar que el Club Campestre hizo una inversión importante en copas de la reconocida marca austriaca Riedel, cuyo cristal es ideal para disfrutar del vino como debe ser. Entonces los clientes tienen la fortuna de contar con este privilegio”
¿CÓMO SE ESTÁ CAPACITANDO EL PERSONAL?
Actualmente estamos impartiendo un curso muy completo, prácticamente un diplomado de sommelier para el personal del Club Campestre. Resulta que en el país hay pocas academias de vino certificadas, por eso un sommelier colombiano debe estudiar con escuelas inglesas, francesas, argentinas o españolas. Entonces, este diplomado es una oportunidad increíble de aprendizaje sin tener que viajar.
El curso se divide en dos partes. Primero, que la persona entienda qué es el vino, independientemente del que vaya a servir, porque es necesario entender el concepto de las cepas y por qué las plantas de un viñedo ubicado en las costas de Chile crecen de manera diferente a las plantas de un viñedo en la Ribera del Duero en España. Es importante porque la diferencia la vas a ver reflejada en la copa. Esto es lo que se conoce como “terroir”.
La segunda parte se enfoca en el conocimiento y dominio de las cartas para poder recomendar y dar una opinión al cliente, sobre todo al que deseamos que pruebe una opción diferente. Ese es mi slogan: “salgámonos de la zona de confort”.
¿QUÉ ACTIVIDADES ESPERAN ORGANIZAR?
Queremos que los socios se familiaricen con la carta de vinos, especialmente la del Restaurante Caracolí, y la vamos a enseñar a través de catas. Iniciaremos con una cata de vinos italianos y seguiremos con nuevas catas por países. También queremos realizar eventos de tapeo, con vino por copas, aprovechando estos espacios tan especiales que tiene el Club Campestre.