La empresa NotCo ya no necesita proteína animal, pues mediante “Giuseppe”, un chef de inteligencia artificial, recrean estos productos a través de plantas, pero conservando exactamente el sabor, aroma, funcionalidad y textura.
Para preservar el medioambiente y cuidar de los animales, la empresa NotCo ha repensado la forma en la que hacen la comida, pero sin alterar su sabor, por lo cual a través de esta tecnología lograron replicar productos derivados de los animales a partir de plantas, además de agilizar los procesos en las empresas de alimentos.
Esta tecnología ya llegó a Colombia a través de productos como NotMilk, NotMayo, NotBurger y NotMeat, e incluso se pueden encontrar en establecimientos como Burger King, Starbucks, Archie´s y otros restaurantes aliados que ya se han sumado a esta causa.
“Giuseppe se compone de distintos módulos que soportan las diferentes etapas de la preparación de un producto, analizando la estructura de un alimento de origen animal en su nivel molecular y replicándolo con la utilización de ingredientes de origen vegetal, hasta que finalmente se ajusta el sabor y aroma en la etapa de producción masiva”, afirmó Andrés Sciarotta, director de marketing de NotCo para América Latina.
Con esta plataforma esperan asegurar una comida de calidad, pero impactando positivamente en el medioambiente al sacar al animal de la ecuación para aprovechar los beneficios nutricionales de los vegetales y a su vez, reducir la sobreutilización de recursos como agua, tierra y energía que los animales necesitan.
En cuanto al desarrollo de la plataforma, el equipo de inteligencia artificial de NotCo junto con ingenieros de software, machine learning, diseñadores, chefs y científicos de alimentos, han creado técnicas modernas para analizar volúmenes de datos que las personas no pueden detectar y además, a medida que se recolectan datos y se hacen retroalimentaciones, la plataforma se va reentrenando para mejorar su rendimiento con el tiempo y llegar a desarrollar otro tipo de productos.
Fuente: Dattis.